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商用厨房设备冷荤间的设计要素

商用厨房设备冷荤间的设计应干净整洁,有严格的卫生防疫要求,并且保证成品的传输迅速避免污染。

1.     应靠近备餐间,开设传递窗口。

2.     必须设置二次更衣,在二次更衣间应配置消毒灯和感应水龙头。

3.     冷荤间应配置独立的空调,配有专业餐具、刀具消毒柜,并按1.5W/m3的数值配置紫外线消毒灯。

4.     所有冷荤间食物是直接入口食用的,绝不能在常温下保存,必须配置足够的冷藏设备将食物分类存放。

5.     冷荤间必须有吊顶,无需排水明沟。