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商用厨房设备设计原则

商用厨房的工艺流程设计,在酒店、宾馆及大型食堂的运用中极为重要。一个理想的设计,不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合,提高工作效率,而且工作场所井然有序,卫生整洁、安全,为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个不合理的设计,可能由于设备器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手、效率低;安全存在隐患,清洁卫生困难,无法使厨师迅速挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉和效益。

2、严格按照生进熟出、生熟分开的流程,减少交叉作业,确保厨房饮食安全卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,布局合理。

3、厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各施其职,分工合作,使出菜速度大大提高。

4、对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则。

5、厨房内抽气系统,必须保持空气流通及无气闷感觉为基本,务求使厨房有一个舒适的工作环境。

6、厨具符合消防、卫生环保条例,确保安全。

7、所有设备的设计配置要保证安全环保,符合人机学原理,整齐划一,便于卫生。